プロフーズビジネスで取り扱いのある、オリエンタル酵母のベーキングパウダー。オリエンタル酵母には、用途に応じたいろいろなベーキングパウダーがあります。
ここではベーキングパウダーの特長について簡単にご紹介します。
ガスが発生する温度が『低温』か『高温』か
ベーキングパウダーの特長として、生地に膨らみを作るために『ガス』を発生します。このガスが発生する温度によって分けられます。『持続性』、『速効性』、『遅効性』の違いがあります。
持続性・・・低温から高温まで、持続してガスを発生させる（スポンジケーキ、クッキー類など）
速効性・・・低温でガスを発生させる（蒸しケーキ、かりん糖など）
遅効性・・・高温になってからガスを発生させる（マドレーヌ、マフィンケーキなど）
ベーキングパウダーの pH が『酸性側』か『アルカリ性側』か
ベーキングパウダーの pH によって食感と色調に違いがでます。
酸性・・・・・・酸性になるほど、『食感が軽く』となり、『色調が淡い』色になる。
アルカリ性・・・アルカリ性になるほど『食感がしっとり』となり、『色調が濃い』色になる。
オリエンタル酵母工業の２ｋｇサイズのベーキングパウダーのご紹介
量的に扱いやすい2㎏の商品をご紹介します。
マイスターオール
【ボリュームアップ、内相改善、加熱後縮み抑制、腰折れ防止】
ガス発生の遅速・・・持続性
製品ｐＨ・・・・・・中性
スポンジケーキ、マフィンケーキ、イーストドーナツなどに適した製品です。汎用性があるため、幅広い菓子製品に使用可能です。
マイスターベイク
【ボリュームアップ、内相改善】
ガス発生の遅速・・・持続性
製品ｐＨ・・・・・・中性
焼き菓子、和菓子に特化した製品です。リッチな生地や重たい生地でもしっかり膨らむため、膨らみを改善したい時に効果的です。
O#1
【内相改善、加熱後縮み抑制、腰折れ防止】
ガス発生の遅速・・・遅効性
製品ｐＨ・・・・・・中性
ケーキ類、焼き菓子、ドーナツ、蒸し物などに幅広く使用できます。ガス発生が穏やかなため、使いやすいのが特長です。
FS
【食感向上、色つきよい】
ガス発生の遅速・・・持続性
製品ｐＨ・・・・・・アルカリ性
ケーキ類や焼き菓子に適しています。内相が均一に仕上がるほか、色つきがよく、きれいな焼き色に仕上がるのが特長です。
ここで紹介した以外のオリエンタル酵母のベーキングパウダーは、取り寄せも可能ですので、お気軽にプロフーズビジネスまでお問い合わせください。
オリエンタル酵母のベーキングパウダーの種類
※ブランニューは現在2㎏は製造しておりません
